호두 수확 시기 보관 방법 호두나무 암수 꽃 꽃말
호두나무: 식물학적 분류와 생태
- 왕국: 식물계 (Plantae)
- 문: 속씨식물문 (Angiosperms)
- 강: 진정쌍떡잎식물강 (Eudicots)
- 목: 장미목 (Rosales)
- 과: 가래나무과 (Juglandaceae)
- 속: 호두나무속 (Juglans)
- 종: 호두나무 (Juglans regia)
호두나무는 암수 꽃이 한 나무에 피는 일가화 가래과에 속하는 종이며, 가래나무목 - 가래나무과 - 가래나무속에 속합니다.
이 호두나무는 다양한 아명으로 불립니다: 핵도, 핵도수, 당추자, 호도, 호도낭, 추자나무 등으로 불리며, 영문명으로는 Persian walnut으로 알려져 있습니다.
학명은 Juglans sinensis입니다. 호두나무의 꽃말은 "지성(知性)"으로 알려져 있으며, 이 나무는 보통 20m 정도의 높이에 자랍니다.
호두나무 생태 및 생산지
호두나무는 중앙아시아가 원산지로 알려져 있으며, 특히 이란 지역에서 유래되었다고 추정됩니다. 이 식물은 2천 년 전 중국으로 유입되었으며, 한국에서는 중부 이남에서 재배되고 있습니다. 한국에 유입된 시기는 고려시대로 거슬러 올라가며, 천안 광덕사 경내에 심어진 것이 호두의 국내 재배의 시작으로 여겨지고 있습니다.
호두나무 식용 및 약용
호두나무의 열매는 식용으로 널리 이용됩니다. 이 열매는 핵과로, DHA(도코사헥사엔산)가 풍부하여 두뇌 발달에 도움이 되며, 치매 예방, 불면증 및 건망증 치료에 효과가 있다고 알려져 있습니다. 또한, 호두 열매에 함유된 성분은 우울증 감소에도 도움을 줄 수 있습니다.
호두나무 생태 환경 및 재배
호두나무는 연평균 기온이 12도 정도인 해발 400미터 이하의 지역에서 잘 자라며, 지형의 경사가 15도 미만이어야 합니다. 바람이 적고 습기가 적은 곳이 이 나무의 생장에 적합한 환경입니다. 국내 호두의 생산량을 보면, 경북 김천이 38%로 가장 많으며, 그다음으로 충북 영동(20%)과 전북 무주(8%)가 뒤를 잇습니다. 천안은 전국적으로 보면 7.8%의 생산량을 기록하고 있습니다.
호두나무 특징
호두나무는 보통 20m까지 자라며, 호두를 수확하기에 적합한 키로 자랍니다. 암수 꽃이 한 나무에서 피는 일가화로, 4월부터 5월에 개화합니다. 열매는 9월부터 10월에 성숙하며, 둥글고 털이 없는 형태를 띠고 있습니다. 열매 안의 핵은 거꾸로 세운 달걀 모양을 하고 있습니다.
호두 수확시기: 외과피의 결개 시기
호두의 수확시기, 즉 외과피의 결개 시기는 품종에 따라 다소의 차이가 있지만 대체로 백로가 지난 뒤 1주일에서 2주일 후인 9월 하순부터 10월 중순까지입니다. 호두는 바깥 과피에 균열이 생기고 열매가 30% 정도 떨어지는 시기가 수확 적기이며, 이 시기에 수확해야만 색깔이 좋은 과실을 생산할 수 있습니다.
호두 수확 적기의 중요성
호두를 수확할 때 적기를 놓치면 문제가 발생할 수 있습니다. 너무 늦게 수확하면 겉껍질이 썩거나, 수확 후 초록색 껍질을 제거하지 않고 오래 두면 호두의 속껍질이 시커멓게 변할 수 있습니다. 이로 인해 호두의 맛과 품질이 손상될 수 있습니다.
호두 수확 시기
수확 시기는 주로 9월 하순에서 10월 중순까지이며, 보통 추석을 전후로 수확합니다. 과실 수확은 2~3일 간격으로 가지를 흔들어 완숙 과실을 채취하고, 청피가 벌어지지 않은 것은 한 곳에 모아 거적을 덮어 후숙 시킨 후 정선합니다.
종자용 호두 수확시기
종자용 호두의 수확시기는 약간 다릅니다. 청피가 탈피되어 탈락 직전에 수확하는 것이 가장 좋으며, 일반적으로 식용호두보다 약 1주일에서 열흘 정도 수확이 늦어집니다.
발아율 향상을 위한 종자용 호두 수확
종자용 호두의 경우 충분한 완숙을 요하며, 이는 발아율을 향상시킬 수 있습니다. 종자용 호두는 식용이 아니므로 완숙시켜 발아율 향상에 최선을 다하는 것이 중요합니다. 종자용 호두를 식용으로 사용할 경우 쓰고 떫은맛이 강해지고, 식용 호두를 종자용으로 사용할 경우 발아율이 현저하게 떨어질 수 있습니다.
호두를 재배하는 데 있어서 올바른 수확시기를 지키는 것이 호두의 맛과 품질을 유지하는 데 중요합니다.
호두 수확 방법
호두는 자연 낙과수법과 성숙이 시작되어 성숙하였다고 인정될 때 수확할 수 있습니다. 호두를 수확하는 방법에는 여러 가지가 있으나, 가장 흔한 방법은 대나무 장대를 사용하여 호두를 수확하는 것입니다.
자연 낙과수법
자연 낙과수법은 호두가 나무에서 자연스럽게 떨어지는 것을 기다려서 수확하는 방법입니다. 호두의 맛과 품질은 이 방법으로 수확한 경우가 가장 좋으나, 수확에는 많은 시간과 노력이 필요하며, 호두의 정성적인 조제가 어려울 수 있습니다. 또한, 다람쥐 등의 동물에 의한 피해가 발생할 수 있습니다.
대나무 장대를 이용한 수확
일반적으로 농가에서 사용하는 방법은 대나무 장대를 이용하여 호두를 수확하는 것입니다. 이 방법은 호두를 떨어뜨리기 위해 대나무 장대를 사용하므로 호두가 미숙하게 수확될 수 있습니다. 또한, 장대에 의한 수확은 가지가 손상될 우려가 있으며, 이로 인해 이듬해 흉작을 초래할 수도 있습니다.
이상적인 수확 시기
호두를 수확하기 위해서는 호두가 성숙한 상태인지를 확인해야 합니다. 호두의 성숙도가 30% 이상이라고 판단되는 시기에 수확하는 것이 가장 이상적인 방법입니다.
호두 손질법
호두를 수확한 후에는 적절한 손질이 필요합니다. 수확된 호두는 껍질이 벗겨진 것과 벗겨지지 않은 것을 나누어 수집합니다. 벗겨지지 않은 호두는 숙성을 위해 비닐이나 거적으로 덮어두고 외과피가 완전히 부패하기 전에 외과피를 제거하고 세척합니다.
호두 보관 방법
호두를 신선하게 보관하기 위해서는 올바른 보관 방법이 필요합니다. 호두를 보관할 때는 시원하고 건조한 장소에 보관하며, 햇빛이 직접 닿지 않도록 해야 합니다. 또한, 호두를 보관할 때는 밀봉된 용기에 넣어서 보관하는 것이 좋습니다.
호두를 맛있게 즐기고 싶다면 수확부터 보관까지 올바른 방법을 따라야 합니다.
생호두 보관방법
호두는 건조시켜 먹어도 맛있지만, 생호두로 먹으면 더욱 그 맛이 좋습니다. 생호두를 신선하게 보관하는 방법에 대해 알아봅시다.
호두의 특징
생호두는 속의 얇은 껍질을 제거하지 않으면 떫고, 30일 이상은 냉장고에 보관을 하여도 변하지 않는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 생호두로 먹으면 아삭한 맛이 일품이며, 고소하면서 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다.
생호두 보관 환경
호두를 신선하게 보관하기 위해서는 다음과 같은 환경을 유지해야 합니다.
- 온도: 섭씨 0~3.3도
- 습도: 55~56%
호두 보관 방법
- 보관 장소 선택: 고온 다습한 곳은 피하고, 그늘에 보관합니다.
- 포장: 호두는 되도록 콘크리트나 벽돌 표면에 닿지 않도록 하며, 포장된 상태 그대로 보관이 가능합니다. 그러나 포장을 개봉한 후에는 공기가 통하지 않는 용기로 옮겨 보관해야 합니다.
- 냉동 보관: 1개월 이상 보관할 경우 냉동 저장이 필수입니다. 이렇게 보관한 호두는 최고 12개월 이상 맛이나 질의 저하 없이 보관할 수 있습니다.
호두 보관 주의 사항
- 자극성 냄새와의 분리: 냉장 보관 시에는 생선, 마늘, 향신료 등과 같은 자극성 냄새를 지닌 것들과 함께 보관하지 않도록 합니다.
호두 활용 방법
냉동 또는 냉장 보관한 호두는 기름기 없는 팬에 살짝 볶으면 고소한 풍미가 살아나며, 올바른 보관 방법으로 맛있는 호두를 즐길 수 있습니다.
생호두의 신선함을 유지하고 맛을 즐기기 위해 위의 보관 방법을 참고하시기 바랍니다.
종합적으로
호두나무는 식용 및 약용으로 널리 이용되는 종으로, 그 생태적 특성에 따라 적합한 환경에서 재배되고 있습니다. 국내에서는 김천, 영동, 무주를 중심으로 생산이 이루어지고 있으며, 그 외 지역에서도 일부 재배가 이루어지고 있습니다.
마침내, 호두나무는 다양한 활용성과 생태적 가치를 지닌 식물로, 우리 생활에 깊은 영향을 미치고 있습니다.
